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​干香菇和鲜香菇的区别?干香菇和鲜香菇哪个好?

2024-04-27 05:22 来源:云缪生活 点击:

干香菇和鲜香菇的区别?干香菇和鲜香菇哪个好?

市场上的香菇有新鲜的和干的两种,干香菇是鲜香菇经过晒制而成的,更加便于存放。那么,干香菇和鲜香菇哪种比较好呢?有什么区别呢?

干香菇和鲜香菇的区别?干香菇和鲜香菇哪个好?

干香菇和鲜香菇哪个好

干香菇鲜香菇营养价值几乎无差。从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。

干香菇和鲜香菇的区别?干香菇和鲜香菇哪个好?

干香菇和鲜香菇怎么吃

鲜香菇晒晒再吃会更好

自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存。从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。

干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美)

干香菇对清洗条件较为苛刻,操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时,用水先将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约,注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。

干香菇和鲜香菇的区别?干香菇和鲜香菇哪个好?

干香菇和鲜香菇怎么挑

一、鲜香菇的挑选方法

买新鲜香菇要看全身,菌盖、菌柄都得仔细挑。

优质鲜香菇要求菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚、厚薄一致,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀,用手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变,颜色黄褐而且气味清香者为优。

用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好;若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜,用甲醛泡菇,所以在挑选香菇时一定要闻一下,是否有刺鼻气味。

二、干香菇的挑选方法

新鲜香菇的味道往往没有干香菇的香味浓郁,而干香菇虽然超市到处都可以买到,但挑哪种香菇才是好的,可能很多人并不清楚。

香菇品质要求是:体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。